Nous reprennons le car en direction d’Oira, o\u00f9 nous pourrons go\u00fbter du vin et du fromage local. J’esp\u00e8re que ce ne sera pas comme \u00e0 l’h\u00f4tel, o\u00f9 les repas sont locaux et nutritifs sans pour autant \u00eatre savoureux. En chemin, notre guide, Ga\u00efa, nous explique que la commune de Verbania, d’un bout \u00e0 l’autre, fait 8 km. Elle reprend plusieurs hameaux comme celui d’Intra, o\u00f9 se trouve l’h\u00f4tel o\u00f9 nous logeons. Le nom Intra vient du fait que ce hameau esy situ\u00e9 entre deux cours d’eau. Ga\u00efa nous apprend ensuite que l’Italie est le plus grand exportateur de riz long dans l’union europ\u00e9enne. On y fait aussi du riz plus court, utilis\u00e9 dans le rizotto. Celui que j’ai go\u00fbt\u00e9 \u00e0 l’h\u00f4tel \u00e9tait servi en entr\u00e9e, plut\u00f4t gras, parsem\u00e9 de minuscules d\u00e9s de fraises, histoire de dire que ce n’\u00e9tait pas que du risotto. J’ai trouv\u00e9 le plat un peu fade. La r\u00e9gion est aussi r\u00e9put\u00e9e pour le chocolat ferrero (d\u00e9sol\u00e9e Genevi\u00e8ve, je n’en ai pas ramen\u00e9, mais je suis s\u00fbre que tu en trouveras aussi en Belgique, et puis, quand on travaille chez Puratos, on ne risque pas de manquer de chocolat \ud83d\ude09 ), elle est aussi connue pour les vins, les fromages, le pain…
\nLe Piemont est la deuxi\u00e8me plus grande r\u00e9gion d’Italie. Le nord est connu pour le ski, le centre pour ferrero et le sud pour les vignes.<\/p>\n
Nous voici arriv\u00e9s \u00e0 Oira, toujours dans le Piemont. Ga\u00efa nous conduit devant un ancien lavoir, autrefois tr\u00e8s utilis\u00e9 par les femmes et au fond duquel est \u00e9crit \u00ab\u00a0les femmes parlent trop\u00a0\u00bb. Ga\u00efa nous explique que ce lavoir, comme les habitations alentours a un toit en \u00ab\u00a0pierres cerise\u00a0\u00bb (pas s\u00fbre de l’orthographe). De mon point de vue, \u00e7a ressemble un peu \u00e0 du schiste, mais \u00e7a a l’air plus compact. Ga\u00efa nous dit que cette pierre est tr\u00e8s solide. Les habitants peuvent se permettre des toits en pierre car il y a peu de neige. Le toit doit seulement supporter le poids de la pluie, et la pierre permet de bien rafra\u00eechir les habitations. Ces petites maisons au toit de pierre sont appel\u00e9es \u00ab\u00a0canova\u00a0\u00bb, ce qui signifie \u00ab\u00a0nouvelles maisons\u00a0\u00bb. Au 15 i\u00e8me si\u00e8cle l’association canova s’occupe de divulguer l’utilisation de ces pierres aupr\u00e8s des \u00e9tudiants architectes.<\/p>\n
Nous faisons ensuite la connaissance de Roberto. C’est chez lui que nous d\u00e9gusterons le vin et le fromage tout \u00e0 l’heure. Mais il veut d’abord nous faire visiter l’\u00e9glise Saint Matthias, construite en 1637.<\/p>\n
{ 1637 eglise St Matthias
\n3eme ap\u00f4tre qui a pris la place de Judas. (Matthias = Matthieu???) }<\/p>\n
Il pr\u00e9cise qu’il n’est pas cur\u00e9. Il a les clefs de l’\u00e9glise, c’est tout. \u00c0 l’int\u00e9rieur, on peut voir quatre grandes peintures sur bois. Elles se trouvaient originellement sur l’orgue, mais elles ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9plac\u00e9es. On peut aussi apercevoir au del\u00e0 de l’autel, comme dans la basilique de Saint Victor, quatre sculptures en bois couvertes d’argent et repr\u00e9sentant des \u00e9v\u00eaques. Si j’ai bien compris, ces bustes d’\u00e9v\u00eaques sont typiques du Piemont et de la Lombardie, du fait que Charles Borromee ait \u00e9t\u00e9 \u00e9v\u00eaque. (Rappellez-vous : \u00ab\u00a0Humilit\u00e9\u00a0\u00bb est la devise de la famille Borromee). Sur le sol de l’\u00e9glise, on peut voir quelques pierres tombales. Roberto nous explique qu’au d\u00e9part, les d\u00e9funts \u00e9taient enterr\u00e9s au sein des villages, mais apr\u00e8s Napol\u00e9on, on a commenc\u00e9 \u00e0 les enterrer en dehors pour des questions sanitaires.<\/p>\n
Roberto nous conduit ensuite \u00e0 la fromagerie. Il explique que les fromageries artisanales \u00e9taient en activit\u00e9 jusque 1990. Aujourd’hui tout est industriel. Mais le village d’Oira a d\u00e9cid\u00e9 de pr\u00e9server une fromagerie. C’est celle que nous visitons. \u00c0 l’int\u00e9rieur, une rigole d’eau fra\u00eeche traverse le sol, maintenant la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce autour des dix degr\u00e9s Celcius. (Aujourd’hui c’est souvent rafra\u00eechit \u00e9lectriquement). La pi\u00e8ce est pleine de fromages (surtout de vache). Une \u00e9tag\u00e8re par famille. La ch\u00e8vre \u00e9tait alors surtout envisag\u00e9e comme viande. Comme les vaches paissent dans les montagnes en \u00e9t\u00e9, c’est surtout en hiver que l’on fait le fromage, ici.<\/p>\n
Au premier \u00e9tage, on peut voir un livre comptable calligraphi\u00e9 de la fromagerie. Il date de 1987. On trouve aussi le mat\u00e9riel n\u00e9cessaire \u00e0 la fabrication du fromage (selon la m\u00e9thode traditionnelle) : la grosse marmitte de 10-15 kg qui se trouve dans l’\u00e2tre peut contenir 100 L de lait, de quoi faire 2 fromages de 5 kg. Une fois que le lait atteint la temp\u00e9rature de 30 degr\u00e9s, on ajoute la presure. Apres 10 minutes d’\u00e9bullition, se forme alors une cro\u00fbte dont on v\u00e9rifie la consistance \u00e0 l’aide d’une petite pelle. La pelle doit rester bien droite, en \u00e9quilibre sur la cro\u00fbte. Ensuite on remet la casserole sur le feu a 42 degr\u00e9s et on remue avec un fouet. (dont la forme est assez \u00e9loign\u00e9e de ce que connait la m\u00e9nag\u00e8re actuelle : il s’agit en fait d’un manche transperc\u00e9 de quelques 8 demi-cercles de m\u00e9tal)
\nOn laisse reposer, et on forme une boule de 10kg \u00e0 la main. On met une serviette (les francais diraient \u00ab\u00a0un torchon\u00a0\u00bb) dans un moule, puis la demi-boule de lait dedans. (Demi-boule qui, en soi, forme tout de m\u00eame une boule \u00e0 part entiere, mais vous avez saisi l’id\u00e9e : on ne prend que la moiti\u00e9 du contenu de la marmite) On recouvre ensuite d’une plaque en bois sur le torchon (la serviette, si vous pr\u00e9f\u00e9rez) et une grosse pierre par dessus pour presser le tout. On laisse comme \u00e7a 24 h. Comme il y a deux moules, \u00e7a nous fait tous les jours, deux nouveaux fromages. Les familles s’arrangent entre elles pour les tours de garde.<\/p>\n
\u00c0 l’ext\u00e9rieur de la fromagerie se trouve un b\u00e2timent datant de 1598, qui appartenait \u00e0 l’arri\u00e8re (arri\u00e8re, arri\u00e8re etc.) grand-p\u00e8re de Roberto, qui sert ajourd’hui de restaurant et dans lequel on va faire la d\u00e9gustation. Une autre date est inscrite sur la facade : celle d’une r\u00e9novation.<\/p>\n
Roberto nous parle de 2 ha de vignes. Ce n’est plus cultiv\u00e9 \u00e0 la main dans les montagnes car trop difficile. On fait seulement avec les machines. Ici ce n’est qu’un stockage des futs (20 hectolitre =2m cube) pdt un an., il est produit dans le village.
\nle meilleur vin primero est un type de raisin typique de la vall\u00e9e d’ursolo. C’est du vin rouge.<\/p>\n
Vient alors la d\u00e9gustation proprement dite : On nous sert diff\u00e9rents alcools avec une petite assiette :<\/p>\n
1) blanc sec et amuses gueule :
\n– saucisson et le lard (sirmione)
\n2) rouge avec fromage blanc (60 jours) et jaune (1 an)
\n-miel a manger avec le fromage
\n3) muscatto est un blanc plus doux \u00e0 consommer avec des produits sucr\u00e9s
\n4) grappa (un genre de vodka) blanc tr\u00e8s sec.<\/p>\n
Nous avons ramen\u00e9 du blanc sec et du muscatto, pour consommer avec Anne-So, Gene et V\u00e9ro chez papa et maman.<\/p>\n
Retour \u00e0 Verbania.
\ndemain ceux qui le souhaitent peuvent partir \u00e0 8:30 du matin avec Ga\u00efa pour visiter Orta, prendre le bateau jusqu’\u00e0 l’\u00eele de saint Jules, visiter la basilique, reprendre le bateau, le car, jusqu’\u00e0 l’h\u00f4tel et dans l’apr\u00e8s-midi visister avec Martia les jardins botaniques.
\nAu soir : pizza<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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